餐饮业超人气12道明星旺销菜品

发表于 讨论求助 2020-04-10 03:56:04



超人气12道明星菜品做法

风味辣子猪手

望湘园


顾客对这道菜的评价是:“我边吃边冒汗,太享受这个过程了!猪手很入味,很香,同时也够辣,吃起来很带劲,辣子猪手是我的最爱!”这道风味辣子猪手很有口味冲击力,可提前预制,是追求出菜速度快的餐厅很好的选择!

主料:猪蹄

调料:老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作:

1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片

2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫

3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁



烧羊棒

 西贝莜面村


西贝主打西北菜,招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色,有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是:你会吃出“草原”的味道!顾客对这道菜的评价是:大口吃肉的感觉很爽,烧羊棒的味道很震撼,外香里嫩,还有汁水。

主料:羊棒500克

辅料:花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、盐10克

制作:

1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤,即:用牛骨加水大火烧6个小时,熬出来的汤呈乳白色。

2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍,冲洗干净沥干备用

3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热,放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味,再放入化开的酱炒出酱香味

4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中,再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖,放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

5.锅中倒入牛油加热后,把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)。



钵钵鸡

辛香汇



钵钵鸡是辛香汇的一道明星凉菜,尤其受女孩子喜欢。不仅因为口味刺激,上面铺的一层酥脆花生,更是女孩子的最爱。如果研究女孩子的口味需求,这道菜很有代表性,既要有鲜辣刺激,还要有香脆口感,这种综合性的口感,决定了这道菜的热卖。

主料:童草鸡

调料:红油辣椒 50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克

制作:

1.煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制

2.切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状

3.调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。




茶香鸭

 外婆家



这道菜和外婆家品牌一样有名,当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。  

主料:嫩鸭一只

辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作:

1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;

3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;

4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。



蛋黄鸡翅

新白鹿餐厅



蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜,据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅,量足,最大特点是制作简单,上菜快。顾客评价:吃起来有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鲜香四溢。

主料:鸡翅、咸蛋黄

辅料:酒、盐适量

制作:

1.先将鸡翅洗干净后,在鸡翅上划两刀,放上酒、盐腌制15分钟

2.然后在鸡翅上洒些生粉,拌匀使其粘满菜身

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制,先后炸两次至外松黄香后捞出

4.将咸鸭蛋取出蛋黄,在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥,在放了少量油的热锅里快速翻炒

5.等蛋黄炒起泡时,就放入炸松香的鸡翅,翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。




牛肉诱惑

绿茶餐厅


牛肉诱惑、面包诱惑,都是出自绿茶,面包诱惑的流行程度自不必说,牛肉诱惑也是火卖招牌菜。此菜可提前预制,点菜后简单翻炒即可,刚上菜时发出滋滋啦啦的声响,无形中增添了氛围。有网友如此点评:吃一次就会爱上它。

主料:牛里脊肉400克

辅料:盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克、味精2克、花生油150克

制作:

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;

2.脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;

3.葱姜切末、蒜拍散切小丁;

4.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;

5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀;

6.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油;

7.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入;

8.锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。




虾酱芥兰

翠华餐厅



尽管只是一道素菜,食材和制作都很简单,但顾客的评价却非常高,销量也很好。

主料: 芥兰 500克    

辅料: 虾酱1汤匙(15g)、姜汁 1汤匙(15ml)、白砂糖(3g)、广东米酒1汤匙(15ml)、盐 2g、高汤 50ml、油 1汤匙(15ml)

制作:

1、芥兰洗净,去掉叶子,将菜梗根部老皮去除,然后切成1cm长的斜段

2、大火烧开煮锅中的水,放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起

3、中火加热炒锅中的油至6成热,放入芥兰段翻炒至表皮变色,加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒

4、继续翻炒芥兰3分钟后,调入盐后翻炒均匀即可出锅。




避风塘炒螃蟹

避风塘餐厅




避风塘最具代表性的菜品,更是主推招牌菜,在菜品销售排行榜上一直处于领先地位,有蒜蓉的独特风味,甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,口味很棒。

主料:海蟹

辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

制作:

1、将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;

3、锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。



蜜汁叉烧皇

太兴茶餐厅



太兴茶餐厅在香港、台湾很流行,其招牌菜“蜜汁叉烧皇”是一道铁板菜,当叉烧端上桌的时候,服务员会同时淋上一碗酱汁,然后哗的一声,铁板和叉烧嗞嗞作响,夹着热烟与香气,美味呈现在顾客眼前,让人食欲大开。

主料:梅花肉  

调料:叉烧酱、油、白糖、老抽、生抽、姜  

制作:

1. 梅花肉去皮清洗干净,用厨房纸把多余的水分吸干,加2至3匙叉烧酱(视肉的分量而加减)、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀,带上透明塑料手套按 摩10分钟,放入冰箱低度保鲜半天(为充分入味,推荐2天),定期翻面翻动更佳。    

2. 适量的麦芽糖与蜂蜜,蒸一下使其融化混合(微波炉叮一下亦可)  

3. 梅花肉经腌制后取出,摆放在烤架上,烤箱预热,上管200度,烤20分钟,取出,翻面再烤15分钟,取出,刷上蜜汁(蜂蜜与麦芽糖的混合物),再烤10分钟,取出,再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟  

4. 取出待肉凉后,切片摆碟即可。




三杯鸡

 鹿港小镇



三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名,后经数次改良而成。常见的简单食材,经过烹制,松软可口的鸡肉一定会让顾客流连忘返。三杯鸡的销量在鹿港小镇销量算是“头牌”。

主料:鸡腿600克

辅料:红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵  

调料:三杯鸡食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量

制作:

1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状;

2.香菜洗净备用;

3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油;

4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。



怪味烤鱼

江边城外烤鱼



如果查看大众点评网,这道怪味烤鱼是顾客评价最高、人气最旺的。当麻辣、鲜辣、豆豉等各种口味到处都有时,一个“怪味”,就让它出人头地。怪味,咸甜酸麻辣咸香并重而协调,何谓“怪”,是怪在了它的口味上,人生四味“麻辣酸甜”在这道菜里一应俱全。喜欢尝试新鲜的事物和具有创新精神的顾客一定会喜欢。

主料:

鱼、蒜、紫色洋葱、番茄、香菜、柠檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒

辅料:黑胡椒碎、盐、橄榄油

制作:

1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制

2.洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片

3.烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上

4.稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠

5.将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。




酱烧茄子

港丽餐厅



这道菜很符合近年菜品的发展趋势,最平常的食材——茄子,在港丽餐厅,摇身一变成了人气菜品。这就是创新的结果。

主料:茄子500克

调料:植物油500克 (实耗75克)、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱姜蒜共50克。

制作:

1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用

2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出

3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。



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